top
logo

Специи и пряности


Специи и пряности КЛАССИФИКАЦИЯ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ

КЛАССИФИКАЦИЯ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ

 

 

 

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Все и обо Всем, сегодня хотелось бы рассказать о том как классифицируют специи и пряности? Собственно специи можно условно разделить на 2 основ­ные группы. Первую представляют грибковые культуры и вы­сокомолекулярные органические вещества (желирующие вещества, дрожжи и микроорганизмы-палочки и пр.). Они вы­полняют особую функцию — делают сырые продукты готовы­ми к употреблению. Подобные вещества применяют главным образом в промышленном изготовлении продуктов. Во вторую группу собственно специй входят активные химические соединения, имеющие органическое или мине­ральное происхождение. К их числу относятся известные всем соль, сахар, квасцы, уксус, поташ, сода, этиловый спирт, аммоний, глютамат натрия, крахмал и пищевые кислоты. От веществ, составляющих первую группу, они отличаются тем, что их получение возможно синтетическим или химическим способом. Хотя большая их часть присутствует в природе. Следует отметить, что первоначально именно эти веще­ства именовали специями. И лишь недавно данное понятие стало включать в себя не только перечисленные выше соеди­нения, но и пряности. Более того, термины, обозначающие указанные выше вещества, утратили былой смысл. Сегодня соль, желатин, соду или сахар не называют специями. Это до­бавки, входящие в состав определенных блюд. Как же отличить собственно специи от, например, пря­ностей или иных добавок? Отличительной характеристикой перечисленных выше веществ является их способность прида­вать блюдам характерный вкус, аромат и консистенцию. При этом одни специи необходимы лишь для улучшения вкусовых качеств кулинарных изделий, другие — только для придания им нужной консистенции, третьи — исключительно для из­менения аромата.
 
Яндекс.Метрика

Все и обо Всем

Все и обо Всем

bottom