filin75.ru

Автор Тема: Полезно знать  (Прочитано 7268 раз)

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Полезно знать
« : 28 Апрель 2011, 16:21:54 »
  Старинная таблица меры и веса

 
 
     1 фунт - 400 г 1 гарнец - 1/4 ведра
     1 четверик - 2 ведра 1 стакан - 200 г
     1 золотник - 4, 2 г 1 штоф - 6 стаканов
     1 лот - 12, 8 г
     1 фунт муки крупчатой равняется 3 стаканам
     1 фунт картофельной муки = 2, 5 стакана
     1 фунт гречневой муки = 2, 5 стакана
     1 фунт растопленного масла = 1, 75 стакана
     1 фунт ячневой крупы = 2, 33 стакана
     1 фунт гречневой крупы = 2 1/8 стакана
     1 фунт манной крупы = 2, 25 стакана
     1 фунт риса = 2 стаканам
     1 фунт пшена = 2 1/8 стакана
     1 фунт саго = 2, 33 стакана
     1 фунт перловой крупы = 2, 25 стакана
     1 фунт гречневой мелкой крупы = 2, 25 стакана
     1 фунт овсяной крупы = 2, 75 стакана
     1 фунт белой фасоли = 2, 33 стакана
     1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана
     1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана
     1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана
     1 фунт миндаля = 3 стаканам
     1 фунт кишмиша = 3 стаканам
     1 фунт мелкого сахара = 2 стаканам

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Re: Полезно знать
« Ответ #1 : 28 Апрель 2011, 16:22:47 »
 Сравнительная старосветская таблица
 
     (на сухие продукты)
 
 
     8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
     2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца
     1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
     1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
     1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовых ложки = 8 лотов
     1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовых ложки = 4 лота
     1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка = 2 лота
 
 
     На масло нетопленое
 
 
     1 фунт = 1, 5 стакана = 8 столовых ложек
     1/2 фунта = 3/4 стакана = 4 столовых ложек
 
 
     Примечание: в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг),
 
     1 кварта - 1 литр.

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Re: Полезно знать
« Ответ #2 : 29 Апрель 2011, 10:35:14 »

                           САМОГОН


                           

                    КАК И ЧЕМ ПРИГОТОВИТЬ

     Закваска - это уже спиртосодержащее вещество.  Есть люби-
тели употреблять ее и в непереработанном виде. Раньше, при ви-
зите участкового многие прибегали к такой уловке: мол, пью не-
переработанную. И  нельзя  было  привлечь  за самогоноварение.
Сейчас, кажется, необходимость в такой уловке отпадает. И "лю-
бителей" такого  напитка  поубавится  -  он очень противный на
вкус.

     И еще способы безаппаратного приготовления.

                        ВЫРУЧАЕТ МОРОЗ

     Из готовой закваски самогон (хотя можно ли его  так  наз-
вать) готовят путем замораживания.  В холодильнике,  на улице.
Чем сильнее хорлод,  тем крепче напиток. Закваску ставят прямо
в трехлитровой банке.  Чтобы в квартире не было запаха на гор-
лышко натягивают воздушный шарик или хирургическую перчатку.
     Способ широкого распространения не получил,  так как жид-
кость получается с большим количеством примесей.

                        А ЕСЛИ ИЗ ПИВА

     Этот напиток тоже не самогон. Но если взять три литра пи-
ва, добавить  килограмм сахара и 100 г дрожжей,  дать перебро-
дить приблизительно неделю,  потом процедить - получится нечто
с неплохими градусами и вкусом.

                            * * *

     В 4 литра охлажденной кипяченной воды добавить 2 кг саха-
ра, 250 г водки и пол-литра пива.  Стоит 12 дней.  Выход - 5 л
продукта без перегонки.

                         ИЗ ШИПОВНИКА

     На 7,5  л охлажденной кипяченной воды добавить 5 стаканов
шиповника, 100 г дрожжей,  4 кг  сахара.  Когда  перебродит  и
отстоится (через 3 месяца) получается чистая водка.  Аккуратно
слить с помощью шланга.

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Re: Полезно знать СЕРВИРОВКА СТОЛА
« Ответ #3 : 23 Май 2011, 21:35:36 »
 
СЕРВИРОВКА СТОЛА

   Накройте стол белой,  хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола.  Под скатерть  рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую  ткань: скатерть  ляжет  ровнее,  стук тарелок и приборов смягчится.   В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так,  чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключением шампанского)  нужно  поставить  в откупоренных бутылках, с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.   Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы. Закуски расположите в разных местах стола. Количество судков с перцем,  уксусом, соусами, горчицей, солью зависит от числа обедающих.   Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии стола.   Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.   Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую.   Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева - вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой  стороной  кверху. Хорошо  поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.   Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусочную тарелку. За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин.  Поэтому нет  надобности  ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас праздничный обед, поставьте  у каждого  прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер  или  высокую стопку для минеральной воды,  фруктового и томатного сока.    Очень украшают  сервированный стол живые цветы; их размещают (в невысоких вазах)  посредине  стола  или  в двух-трех местах по средней линии стола.   У обеденного стола, около места хозяйки,  можно поставить столик,  на котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т. п.   Если за  столом  сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих удобнее блюда  разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы  разносите  кушанье, уже разложенное на тарелки,  подавайте его гостю с  правой  стороны; если  кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.   При сервировке  ужина, состоящего  в основном  из холодных блюд,  эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его размеры).    Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и слева от него - блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с томатным и фруктовыми соками. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины стола и числа ужинающих.   Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп за ужином обычно  не  подается. Если  приготовлен  бульон,  то  подайте  его в бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку.    Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с приправами и  специальной щеточкой смести крошки в совок или на тарелочку.   Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Накройте стол скатертью,  лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком поставьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которого сидит  хозяйка, разливающая  чай,  у этого же края расположите чайную посуду - чашки и стаканы.   В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз - накрытые салфетками  сухарницы  с печеньем, возле  них - тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сливки или  молоко,  сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо подать 1-2 бутылки десертного вина.    Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливочным маслом, тарелки  с ветчиной,  сыром,  холодной  телятиной и другими продуктами для бутербродов.    Графины с  фруктовыми  и ягодными  соками, вино или коньяк разместите равномерно по всему столу.   Для каждого  члена  семьи или гостя поставьте десертную тарелку, а на нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите десертную вилку, а справа - десертный нож.  Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид обеденного или  чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу.   Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
      Тарелки глубокие                      6
    Тарелки мелкие                        6
    Тарелки закусочные                    6
    Тарелки пирожковые                    6
    Лоточек для сельди                    1
    Салатники                             2
    Миска суповая                         1
    Соусник                               1
    Блюдо круглое                         1
    Блюдо овальное                        1
    Блюдо для хлеба                       1
    Бульонные чашки с блюдцами            6
    Судок для перца, горчицы и уксуса     1
    Графин для воды                       1
    Графин для фруктового сока            1
    Графин для водки                      1
    Рюмки для водки                       6
    Рюмки для вина                        6
    Фужеры                                6
    Бокалы для шампанского                6
    Hожи, вилки, столовые и десертные по  6

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Хранение свежей зелени
« Ответ #4 : 26 Май 2011, 00:30:21 »
Хранение свежей зелени

я храню зелень так: заворачиваю ее в смоченную водой бумагу, кладу в полиэтиленовый пакет и — на нижнюю полку холодильника таким образом дольше сохраняется свежесть и товарный вид.

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Чеснок
« Ответ #5 : 26 Май 2011, 00:33:23 »
 Чесночек

Перед добавлением чеснока в любое блюдо я не режу, а толку его в ступке с солью. И аромат сохраняется лучше, и витамины лучше сохраняются.

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Re: Полезно знать пересоленный суп
« Ответ #6 : 26 Май 2011, 01:12:06 »
Пересоленный суп

Суп в котором много соли, можно исправить, положив в него горстку риса, завязанного вмарлю. Я довожу суп до кипения и варю 5 мин. Рис вбирает в себя лишнюю соль.

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Re: Полезно знать Тесто
« Ответ #7 : 26 Май 2011, 01:14:48 »
 Тесто
Перед тем как свернуть тесто  рулетом, я сбрызгиваю его водой. Я заметил: тесто сворачивается намного легче.

Boss

  • Прохожий
  • *****
  • Сообщений: 913
  • Сказали спасибо +5/-0
  • boss
    • Просмотр профиля
    • Специи и пряности
Re: Полезно знать Креветки
« Ответ #8 : 26 Май 2011, 01:17:12 »
 Креветки

Креветки не свернутся в процессе варки, если перед варкой воткнуть в каждую по деревянной шпажке.

Lenok

  • Гость
Re: Полезно знать СЕРВИРОВКА СТОЛА
« Ответ #9 : 17 Август 2011, 12:14:29 »
СЕРВИРОВКА СТОЛА

   Накройте стол белой,  хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола.  Под скатерть  рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую  ткань: скатерть  ляжет  ровнее,  стук тарелок и приборов смягчится.   В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так,  чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключением шампанского)  нужно  поставить  в откупоренных бутылках, с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.   Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы. Закуски расположите в разных местах стола. Количество судков с перцем,  уксусом, соусами, горчицей, солью зависит от числа обедающих.   Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии стола.   Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.   Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую.   Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева - вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой  стороной  кверху. Хорошо  поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.   Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусочную тарелку. За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин.  Поэтому нет  надобности  ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас праздничный обед, поставьте  у каждого  прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер  или  высокую стопку для минеральной воды,  фруктового и томатного сока.    Очень украшают  сервированный стол живые цветы; их размещают (в невысоких вазах)  посредине  стола  или  в двух-трех местах по средней линии стола.   У обеденного стола, около места хозяйки,  можно поставить столик,  на котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т. п.   Если за  столом  сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих удобнее блюда  разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы  разносите  кушанье, уже разложенное на тарелки,  подавайте его гостю с  правой  стороны; если  кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.   При сервировке  ужина, состоящего  в основном  из холодных блюд,  эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его размеры).    Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и слева от него - блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с томатным и фруктовыми соками. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины стола и числа ужинающих.   Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп за ужином обычно  не  подается. Если  приготовлен  бульон,  то  подайте  его в бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку.    Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с приправами и  специальной щеточкой смести крошки в совок или на тарелочку.   Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Накройте стол скатертью,  лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком поставьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которого сидит  хозяйка, разливающая  чай,  у этого же края расположите чайную посуду - чашки и стаканы.   В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз - накрытые салфетками  сухарницы  с печеньем, возле  них - тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сливки или  молоко,  сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо подать 1-2 бутылки десертного вина.    Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливочным маслом, тарелки  с ветчиной,  сыром,  холодной  телятиной и другими продуктами для бутербродов.    Графины с  фруктовыми  и ягодными  соками, вино или коньяк разместите равномерно по всему столу.   Для каждого  члена  семьи или гостя поставьте десертную тарелку, а на нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите десертную вилку, а справа - десертный нож.  Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид обеденного или  чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу.   Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
      Тарелки глубокие                      6
    Тарелки мелкие                        6
    Тарелки закусочные                    6
    Тарелки пирожковые                    6
    Лоточек для сельди                    1
    Салатники                             2
    Миска суповая                         1
    Соусник                               1
    Блюдо круглое                         1
    Блюдо овальное                        1
    Блюдо для хлеба                       1
    Бульонные чашки с блюдцами            6
    Судок для перца, горчицы и уксуса     1
    Графин для воды                       1
    Графин для фруктового сока            1
    Графин для водки                      1
    Рюмки для водки                       6
    Рюмки для вина                        6
    Фужеры                                6
    Бокалы для шампанского                6
    Hожи, вилки, столовые и десертные по  6


и ещё немного о сервировки стола:


Lenok

  • Гость
Re: Полезно знать
« Ответ #10 : 08 Декабрь 2011, 17:08:08 »
Сметана при приготовлении соуса или подливки не свернётся, если добавить в неё немного свежего молока.

Отбивные будут более сочными ,если перед приготовлением сбрызнуть их оливковым маслом и натереть чёрным или красным перцем. Мясо нужно солить за несколько минут до готовности.

Фрикадельки не будут разваливаться в бульоне, если их предвари тельно обжарить на растительном масле. А если добавить в фарш немного манки, то фрикадельки будут более нежными.

Тесто лучше поднимется, а изделия из него будут более пышными, если при замешивании использовать ингредиенты одной температуры.

Lenok

  • Гость
Re: Полезно знать
« Ответ #11 : 11 Декабрь 2011, 00:50:46 »
ОСТРО, ЯРКО, ПИКАНТНО

Когда-то многие пряные приправы использовали как лекарство. Их значение несколько преувеличивалось, хотя и современная наука подтвердила целебную силу многих пряно-ароматических растений.
Без пряностей любая еда кажется нам пресной и невкусной. Однако, увлекшись, можно добиться противоположного эффекта. Так что не переборщи! Во всём важна умеренность. Умелая хозяйка с помщью приправ может разнообразить и менять вкус приготовленных блюд.

Звёздчатый анис ценят за тонкий и сладковатый аромат. Используй его при консервации, добавляй в наливки и тесто для выпечки.

Кардамон принадлежит ксемейству имбирных. Хорошо сочетается с чайными сборами, используется при варки кофе.

Куркума (основа популярной приправы карри) в Индии - средство для укрепления иммунитета. А ещё эта специя помогает при избыточном весе.  Но только не увлекайся: для блюда на 4 порции 1/4 чайной ложки карри будет более чем достаточно. Просто приправляй еду или принимай перед сном коктейл: 1/4 чайной ложки порошка куркумы залей 1/3 стакана кипятка, добавь 2/3 стакана молока, мёд или коричневый сахар - по вкусу.

Корица - хорошая замена сахару. Можешь добавлять её, например, в кофе или творог.

Ваниль - единственная из орхидей, плоды которой используют в пищу. И поэтому на правах "аристократики" и одна из самых дорогих пряностей для ароматизации сладостей. Ванильный порошок делают из размолотых стручков. Покупая ванильный экстракт или порошок, убедись, что это натуральный продукт, а не имитация. Только настоящая ваниль усиливает творческие способности, расслабляет, избавляет от бессонницы.

Осторожно включай в меню новые пряности: все они - потенциальные аллергены.

Lenok

  • Гость
Re: Полезно знать
« Ответ #12 : 11 Декабрь 2011, 00:57:49 »
ГВОЗДИКУ В МАРИНАД, ЦЕДРУ В ВЫПЕЧКУ, МУСКАТ В ЛИКЁР

Апельсиновая цедра содержит ароматические вещества. Срезай её тонкими полосками, суши и используй для выпечки и сладких блюд.

Перец чили придаёт блюдам жгучую остроту. Целые стручки можно добавлять в борщи и супы, гуляши и рыбные блюда, в размолоьом виде - а соусы, в блюда из риса, капусты, бобов.

Мускатный орех сдобрит и улучшит вкус любого напитка. Ты можешь добавлять мускат в любые блюда, за исключением рыбных, грибных и макаронных.

Гвоздика хороша в маринадах, фруктово - ягодных соусах и компотах. Добавляют её при тушении мяса, овощей, грибов.

Лимонная цедра
делает более ароматными кексы, куличи, пирожки, пудинги, шарлотки, кисели, муссы, желе, мороженое. Пикантный вкус кислинку придаёт цедра лимона мясным и рыбным соусам, подливкам и блюдам из фарша.

Lenok

  • Гость
Re: Полезно знать
« Ответ #13 : 28 Январь 2012, 23:31:39 »
Мясной бульон получится красивого цвета, если добавить в него немного луковой шелухи. Бульон получится прозрачным, если его долго варить на медленном огне.

Слоёный пирог с фруктовой начинкой лучше пропечётся, если его нижний слой проколоть в нескольких местах.

Репчатый лук при жаренье свинины следует добавлять после того, как мясной сок испарился. И если в мясе делать небольшие надрезы - свинина получится более мягкой, вкусной и подрумяненной.

Кофе станет ароматнее, если в него добавить ложку какао или тёртого шоколада. Вместо ливок можно добавить сливочное мороженое.

Все и обо Всем

Re: Полезно знать
« Ответ #13 : 28 Январь 2012, 23:31:39 »

 

Web100.kz - каталог сайтов Яндекс.Метрика